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西点培训课程:清甜与浓醇交融的草莓戚风奶油蛋糕
日期:2018年02月06日  网站来源:大连遇上爱的味道食品有限公司(www.dlfantang.com)

用料:
 
草莓适量;鸡蛋黄3个;玉米淀粉适量;低筋面粉适量;鸡蛋清4个;调料色拉油46克;香油1小勺;白砂糖20克;鲜奶50克;淡奶油350克;草莓酱10克
 
步骤:
 
1.蛋黄加细糖搅拌均匀;
 
2.加入色拉油搅拌均匀;
 
3.色香油加入水中搅拌均匀;
 
4.把草莓色香油液体倒入蛋黄中搅拌均匀;
 
5.低粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中;
 
6.蛋清加入细糖打到湿性接近干性发泡的阶段;
 
7.取小部分蛋清与蛋黄糊混合均匀;
 
8.再重新倒入蛋清糊中搅拌均匀;
 
9.搅拌均匀后倒入17cm的戚风模具中;
 
10.然后用一根筷子插入模具中,打圈搅拌均匀,这样可以避免有大泡出现在组织里面,入140°的烤箱60-70分钟,出来倒扣放凉,放入冰箱2个小时后脱模;
 
11.鲜奶油加幼砂糖;
 
12.打发到可以裱花的状态就可以啦;
 
13.蛋糕从模具中取出,切掉表层直至平整;
 
14.把鲜奶油抹在蛋糕四周;
 
15.用圆口裱花嘴裱出几朵奶油,用勺子的背面,轻轻压平一部分奶油;
 
16.装饰上半颗草莓,然后用草莓粒碾碎洒在蛋糕上,最后用小圆口裱画嘴在底部裱一层奶油小球就可以了。
 
 
 

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