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【翻糖培训】酥脆柔软缤纷马卡龙
日期:2018年01月12日  网站来源:大连遇上爱的味道食品有限公司(www.dlfantang.com)

食材:
 
杏仁粉77.5克、鸡蛋清75克、糖粉127.5克、细砂糖27.5克、食用色素/色粉 适量
 
做法:
 
1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。
 
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛
 
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。
 
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。
 
5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
 
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(直到可以拉出一个直立的尖角就可以了)。
 
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
 
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
 
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到什么程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈
带状往下飘落。
 
10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
 
11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉
不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
 
12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
 
 
 

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